Indicazione Geografica Tipica
Terre di Chieti
Pecorino 100%
 
Alcool: 13%
 
Colore: giallo paglierino con riflessi verdi.
 
Olfatto: intensi sentori di frutta esotica.
 
Gusto: vino di buona struttura, equilibrato e fresco.
 
Lavorazione: la raccolta viene effettuata dalla 1° decade di settembre in poi, a seconda del grado di maturazione delle uve. Segue una fermentazione a temperatura controllata. L'affinamento avviene in acciaio.
 
Abbinamento: ottimo come aperitivo, è particolarmente indicato con formaggi freschi e piatti a base di pesce.
 
Temperatura di servizio: 8°
 
Il Pecorino è un vitigno che negli ultimi tempi ha avuto un boom di richieste e di diffusione. Con Pecora Nera abbiamo voluto reinterpretare in modo nuovo questo vino. Raccolta tardiva e criomacerazione lo rendono caldo e profumato ma, nell’ultima fase della fermentazione abbiamo abbassato bruscamente la temperatura bloccando la sua fermentazione e lasciando una piccola quantità di zuccheri non evoluti in alcool. A questo punto il vino, particolarmente delicato ed esposto a rifermentazione è stato micro filtrato in modo da renderlo quasi sterile dunque stabile in bottiglia. Un prodotto diverso da tutti gli altri quindi una Pecora Nera.
 
Lo facciamo noi!